是一历史悠久的名菜。远在一千五百年前，齐鲁滨海居民即采用此法制作蛎肴。北魏贾思勰所著《齐家要术》载：“似炙蚶，汁出，去半壳，三肉共奠，如蚶。别奠酢随之”。此法经海阳人民不断改进，成为独具特色的海珍崖肴。